Хотела я написать три разных поста, ведь каждый сегодняшний хлеб, безусловно, достоин внимания. Но я сейчас на даче, (поэтому мало комментирую, понимаете какой тут интернет, но по возвращению исправлюсь), и столько фотографирую, поэтому решила, пусть будет все и сразу. Больше будет выбора для приготовления.
Тут найдется и хлеб "полезный", не могу применить это слово к выпечке, какой бы полезной она не была, все таки это выпечка и злоупотреблять ей не стоит, есть хлеб для любителей картофельного теста, я в их числе, и есть хлеб по минимуму ингредиентов, но от этого не менее вкусный.
Первый хлеб, это быстрый хлеб на пахте. Отличный вариант для тех кому некогда ждать несколько часов и нужен хлеб сейчас.
Я знаю, что пахту найти не просто, я вообще ее только встречала у производителя "Рузское молоко"
и то не во всех магазинах она есть, поэтому предлагаю 5 домашних способов
, чем ее можно заменить:
Источник: Good life eats
Быстрый хлеб на пахте
Следующий хлеб, для любителей картофельного теста, сыра и розмарина. Потрясающий вкус и аромат. Да что я говорю, тут готовить срочно надо. Рецепт приведен на две буханки, я пекла одну.
Хлеб с картофелем, чеддером и розмарином
Нам понадобится:
- 600 г до 800 г пшеничной муки
- 300 г картофельного пюре
- 150 г сыра чеддера (натертого или кубиками)
- 1 ст.л. ложки соли
- 1 ст.л. мелко рубленого розмарина
- 7 г дрожжей
- 1 ст.л. йогурта
- 300 мл теплой воды
- Смешать муку, картофельное пюре, сыр, соль, розмарин и дрожжи, перемешать. Добавить йогурт, а затем постепенно добавлять воду. Замесить тесто на посыпанной мукой поверхности, если нужно добавить муки. Сформировать шар и положить в смазанную маслом миску, закрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час, пока оно не увеличиться в двое.
- Разогреть духовку до 220 градусов. Форму смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
- Обмять тесто и выложить в форму и накрыть полотенцем, оставить еще на 30 минут.
- Поставить в духовку на 20 минут, затем снизить температуру до 190 градусов и выпекать еще 10 минут. Дать остыть на решетке.
Тыквенный хлеб, наверное, испробовали многие пекари-любители. Неважно, печется ли он в хлебопечи, или — после ручного замеса — в духовке, результат всегда радует: получается пышный, мягкий и яркий хлеб, приятный аромат которого напоминает сдобную сладкую выпечку. А все потому, что тыква обладает сладковато-пряным ароматом и вкусом, что и делает хлеб похожим на десертный. Но есть способ сделать тыквенный хлеб еще более нежным и придать ему еще более яркий сливочный вкус – попробуйте использовать для замеса теста пахту.
Она достаточно жирная, кисловатая и имеет сильный аромат домашних сливок. Пахта добавит тесту жирности, помогая ему дольше оставаться свежим, и хорошо повлияет на развитие клейковины, а это обеспечит красивый, мягкий мякиш с обилием крупных пор. Кроме того, у нее сильный сливочный аромат, который отлично сочетается с тыквенным.
Этот хлеб получается не только нежным по вкусу, но еще и очень нежным по текстуре. Как мякиш, так и корочка будут мягкими.
Выход готового продукта: 1 буханка весом чуть больше 700 грамм
Время приготовления: около 4 часов
Ингредиенты
- мука пшеничная высшего сорта 300 грамм
- мука пшеничная цельнозерновая 150 грамм
- пюре из запеченной или отваренной тыквы 290 грамм
- пахта 100 мл
- дрожжи сухие 1 ч. ложка
- соль 1 ч. ложка
- сахар 0,5 ч. ложки
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Замес теста будет производиться в хлебопечи, а выпечка – в духовке. По желанию можете замешивать тесто в комбайне, миксером или вручную.
В чашу хлебопечи отправьте тыквенное пюре и пахту.
Затем всыпьте все сухие ингредиенты: оба вида муки, дрожжи, соль и сахар.
Выберите режим замеса дрожжевого теста или ручной режим работы с такими параметрами: 8 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха, 10 минут для второго замеса и 1 час для брожения и роста.
Сначала тесто будет довольно комковатым, но не жестким.
Уже во время второго замеса вы увидите, как тесто «поплыло», стало очень мягким.
После брожения оно станет очень гладким и не будет сильно прилипать к рукам. Это значит, что клейковина теста хорошая и хлеб получится замечательный.
Переместите тесто на стол, присыпанный мукой, и сверните его рулетом.
Уложите рулет вверх швом в продолговатую форму для расстойки. Можно расстаивать хлеб и на противне, но тогда он чуть больше расплывется и будет более плоским.
Оставьте хлеб в теплом месте на час – он должен вырасти в 2-2,5 раза. Не забудьте накрыть тесто, что бы оно не заветрилось.
Готовое тесто аккуратно переверните на противень, застеленный пергаментом.
Выпекайте тыквенный хлеб при температуре 240 градусов первые 10 минут, сбрызгивая его время от времени из пульверизатора. Затем температуру уменьшите до 200 градусов и пеките до приятного румяного цвета.
Перед тем, как разрезать буханку, дайте ей остыть до теплого состояния.
Хлеб на йогурте или пахте без дрожжей, который мы будем печь, самый простой на свете. Наверно нет проще и быстрее рецепта хлеба чем сегодняшний. Вы только послушайте.
Домашний хлеб без дрожжей
При условии что все ингредиенты у вас под рукой, а печь разогрета до 210 градусов, у нас уйдет максимум 50 минут на все! От замеса, до хрустящей корочки.
На замес уйдет вообще максимум 3 минуты. Это просто праздник. Ну, а на выходе вы получите невероятно вкусный хлеб, который порадует вас и ваших близких.
Хлеб можно замешивать как на йогурте так и на пахте, кефир не очень подходит, хлеб выходит тяжелым. Но попробуйте, может быть у вас получится и на кефире.
Секрет хлеба прост. Просто не месите его долго. Максимум 1 - 1.5 минуты до того момента пока не образуется комок теста.
И все, отправляйте не мешкая в духовку. Если вам не нравится вкус соды, можете заменить соду на пекарский порошок.
Примерно шесть с половиной - пять тысяч лет назад человек научился возделывать и культивировать пшеницу и ячмень. В то время изобрели ручные мельницы, ступки, родился первый печеный хлеб. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки. Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб со сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.
Как готовить хлеб на йогурте
Ингредиенты:
- Мука 500 гр.
- Йогурт или пахта 400 мл.
- Соль 0. 5 ч. л
- Сода 1 ч. л
- Мука для посыпки
Приготовление
- Муку смешайте с солью и содой.
- Просейте или перемешайте, чтобы однородно распределить соду и соль и избавиться от комков.
- Добавьте Пахту или йогурт.
- Аккуратно пальцами размешайте чтобы получить неплотный комок теста.
- Месить не нужно, просто соедините все в комок.
- Выложите на противень и выпекайте в духовке при температуре 210 С 40 - 50 минут.
Печенье на пахте (Buttermilk Biscuits) На 12 печений вам понадобится:- 2 чашки пшеничной муки- 1 чайная ложка соли- 1 чайная ложка сахара- 3 чайные ложки пекарского порошка- ? чайной ложки пищевой соды- 4 столовые ложки сливочного масла- ? чашки пахты (или чуть больше)Просейте
Из книги Жратва. Социально-поваренная книга автора Левинтов Александр Из книги Выпечка для идеальной фигуры автора Ермакова Светлана ОлеговнаДиетический хлеб на пахте Пшеничная мука............................ 500 гРжаная мука грубого помола................ 500 гДрожжи.....................................60 гВода.....................................1 стаканПахта...................................1 стаканСахар............................1 чайная ложкаСоль.............................2 чайные ложки1. Муку
Из книги Печем дома вкусный хлеб и булочки автора Костина ДарьяРжаной хлеб с сиропом (кисло-сладкий хлеб)
Из книги Булочки, пироги, пирожные автора Сави ИдаРЖАНОЙ ХЛЕБ С СИРОПОМ (КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ) ? л простокваши, 35 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан сиропа, 1 ст. ложка тмина, ? ст. ложки аниса, 1 ст. ложка тертой апельсинной или мандариновой цедры, 1 чайная ложка соли, 50 г растительного масла или жира, 700-800 г ржаной муки, 400 г
Из книги Хлебопечка. 350 новых рецептов автора Красичкова Анастасия ГеннадьевнаМедовый хлеб на пахте Ингредиенты: 480 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 370 мл пахты, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 чайные ложки соли.Способ приготовления: Влить в форму пахту, 110 мл воды, растопленный мед и
Из книги Супы автора Треер Гера МарксовнаХолодник на пахте с черносливом, сырой свеклой, медом, изюмом и мятой «Крайне полезный» ? 2 шт. свеклы? 4 ст. ложки изюма? 2 ст. ложки нарезанного чернослива? 4 стакана пахты? 3 ч. ложки меда? 1/ 2ч. ложки сушеной мяты? 1 стакан водыСушеную мяту залейте кипящей водой, дайте
Из книги Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара автора Фельдман Исай Абрамович Из книги Хлебопечка. Рецепты несладкого хлеба автора Кашин Сергей ПавловичМедовый хлеб на пахте Ингредиенты: 480 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 370 мл пахты, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 чайные ложки соли. Способ приготовления: Влить в форму пахту, 110 мл воды, растопленный мед и
Из книги Мультиварка. Несладкая выпечка автора Кашин Сергей ПавловичХлеб из ржаной муки на пахте ИнгредиентыПо 250 г пшеничной, ржаной муки грубого помола, 100 г пахты, 30 г свежих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1/2 ч. л. сахара, 100 мл теплой воды.Способ приготовленияСмешайте пшеничную и ржаную муку в миске, соберите ее горкой и сделайте в центре
Из книги Готовим в хлебопечке автора Калугина Л. А.Цельнозерновой хлеб Пшеничный хлеб Вариант 1 Компоненты на 1 кгЦельнозерновая пшеничная мука – 600 г Сухое молоко – 4 чайные ложки Вода – 380 мл Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1,5 чайной ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложкиСпособ
Из книги Ягоды годжи, семена чиа и зерна киноа для оздоровления и похудения автора Годуа АлександраХлеб с чиа Вам понадобятся:– 1/2 чашки чиа;– 3/4 стакана овсяной муки;– 1 чашка сырых семян тыквы;– 1 ч. ложка орегано;– 1/2 чайной ложки тимьяна;– 1 ч. ложка сахара;– 1/2 чайной ложки морской соли;– 1/4 ч. ложки лукового порошка;– 1/4 ч. ложки чесночного
Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил МееровичХлеб Хлеб всему голова. Народная мудрость Хлеб – важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка (наряду с картофелем, крупами, бобовыми), содержащего ряд незаменимых аминокислот (метионин, лизин). В пшеничном хлебе белка содержится больше, чем в ржаном
Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья ВикторовнаХлеб из ржаной муки на пахте 250 г пшеничной муки, 250 г ржаной муки грубого помола, 100 г пахты, 30 г дрожжей (свежих), 1 чайная ложка соли, ? чайной ложки сахара, 100 мл воды (теплой).Смешайте пшеничную и ржаную муку в миске, соберите ее горкой и сделайте в центре углубление.
Из книги Блюда из сухофруктов автора Звонарева Агафья ТихоновнаХлеб Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке Состав: мука пшеничная в/с – 250 г, мука ржаная с отрубями – 100 г, дрожжи сухие – 20 г, вода теплая – 250 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, сахар – 3 ч. ложки, солод – 2,5 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка, уксус яблочный – 2 ч. ложки, сухофрукты
Из книги Готовим в хлебопечке. Лучшие рецепты и секреты домашней пекарни автора Шумов А. А.Хлеб зерновой на пахте с солодом Ингредиенты350 г зерновой коричневой муки, 150 г солодовой муки, 250 мл пахты, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли.Способ приготовленияВлить в форму
