пошаговый рецепт с фото
Сочная, яркая и ароматная маринованная красная капуста станет частым гостем на вашем столе, ведь она содержит в своем составе большое количество витаминов и минералов. В отличие от белокочанной, в варианте с красной капустой вы получите еще и красочный вид блюда, не белый, а светло-розовый.
Готовится закуска ровно сутки и будет идеальна под рюмочку беленькой водочки. Хранится маринованная капуста около недели на холоде в рассоле. По желанию вы можете немного поэкспериментировать и добавить к капустной нарезке ягоды калины, клюквы, натертую на крупной терке морковь, измельченную зелень и т. д.
Ингредиенты
- 0,5 вилка красной капусты
- 2 ст. л. соли с верхом
- 0,6-0,7 л горячей воды
- 2-3 лавровых листа
- 10-15 горошин душистого перца
- 2 чесночных зубчика
Приготовление
1. Вилок капусты очистим от защитных поврежденных верхних листьев и разрежем пополам. Промоем одну половину и нашинкуем ее средней соломкой. Выложим нарезку в глубокую емкость для того, чтобы она не окрасила рабочую поверхность или полотенца – сок красной капусты очень плохо отстирывается.
2. Промоем емкость: банку или контейнер с герметически закрывающейся крышкой. Переместим в него капустную нарезку, слегка прижимая ее ко дну. Очистим чесночные зубчики и нарежем их слайсами в емкость к нарезке.
3. В кастрюлю всыплем соль и горошины душистого перца, добавим лавровые листы. Зальем воду. Поместим емкость с содержимым на плиту и доведем до кипения, а после снимем кастрюлю с плиты.
4. Зальем рассол в емкость с капустной нарезкой и укупорим ее. Дадим остыть при комнатной температуре, а после вынесем на холод и оставим там на ночь. Утром маринованную красную капусту можно пробовать.
Для подачи на стол маринованную капусту извлеките из рассола и откиньте на дуршлаг, промойте. Затем переместите в миску или пиалу, заправьте растительным маслом и перемешайте. Подайте к капусте картофельное пюре или жареную картошку.
Хозяйке на заметку
1. Для настаивания капустную нарезку можно помещать в емкости из любого стекла – обыкновенного и жаростойкого. Из первого вида делают банки, из второго – удобные прозрачные кастрюли и толстостенные судки, которые хозяйки любят за многофункциональность и потому имеют в кухонном арсенале. Хранить маринованные заготовки, не требующие герметичного закупоривания, разрешается в эмалированной и керамической посуде. Фаянс тоже для этого подходит, а пластик и алюминий – нет.
2. Традиционным компонентом винегрета признана классическая квашеная капуста. Однако и с мелко порубленной краснокочанной, приготовленной описанным способом, закуска также будет отличной – внешне привлекательной, яркой, с необычным привкусом.
3. Любой маринад – многовариантная жидкость, поэтому данный рецепт допускает некоторые вольности. Вкусовую палитру заливки, предназначенной для красной капусты, обогащают порошковой горчицей (3–4 г на оговоренный объем воды), тертым хреном или имбирем (совершенно разные, но в равной мере интересные добавки), гвоздикой – ее кладут в умеренном количестве, двух соцветий достаточно, причем лавровый лист тогда лучше исключить. А вот список специй, которые здесь неуместны: горький стручковый перец, какие бы то ни было сушеные травы, паприка.
На подготовку овощей вы потратите от силы 20 минут . Столько займет нарезка и заливка. Дальше - только терпение.
Маринуется капуста от 1 до 3 суток в зависимости от рецептуры и вашего вкуса. Кто-то любит яркий хруст и мало кислинки, а кто-то отдает предпочтение насыщенным ароматным растворам с балансом кислоты и сладости.
В целом относиться к красной капусте можно так же, как к белой. Перепробуйте любимые маринады и составьте личный хит-парад. А начать знакомство лучше с наших проверенных вариантов.
Первый классический с морковью. Если мариновать под гнетом, он украсит стол уже через сутки. Второй со свеклой в любопытной нарезке. Максимум 2 суток в холодильнике. Третий - с изысканной медовой ноткой, а готовиться быстрее всех. Наше кредо: «Вкусный выбор есть всегда!».
Пора выбирать!
Быстрая навигация по статье:
Классическая маринованная красная капуста
В заливке мало ингредиентов, все понятно и легко варьируется по вкусу. Готовность в среднем через 2 дня. Соседи главной героини - морковь и чеснок.
- Время приготовления - 20 минут + 1-3 суток на маринование.
- Калорийность на 100 грамм - не более 100 ккал.
Нам нужны:
- Капуста краснокочанная - 1 средний кочан
- Морковь - 2шт. крупных
- Чеснок - 5-6 средних зубчиков
Для маринада:
- Вода - 1 л
- Уксус - 180 мл
- Масло растительное - 5 ст. ложек
- Соль - 2 ст. ложки
- Сахар - по вкусу
Приготовление.
Шинкуем красавицу, как на салат. Обминать с солью не нужно.
Трем морковь крупно. Можно вильнуть к изыскам - измельчить морковь тонкой короткой соломкой на специальной терке.
Режем чеснок мелким кубиком или давим через пресс.
Смешиваем нарезки и укладываем в банку, утрамбовывая каждый слой.
Готовим маринад: в кипящую воду добавляем соль, сахар и растворяем, помешивая. Вливаем масло и уксус, перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем нагрев.
Перед заливанием в капусту пробуем, регулируем по вкусу (сахар, соль, уксус).
Заливаем капусту горячим маринадом. Закрываем крышкой, даем остыть при комнатной температуре. После ставим в холодильник.
Отсчитываем время от заливки маринадом. Пробовать можно уже через 1,5-2 суток маринования.
Если залить салат в кастрюле и поставить под гнет, время маринования сокращается до 1 суток.
Храним блюдо закрытым, в холодильнике. До трех недель оно будет удерживать баланс вкуса и приятный хруст.
Красная капуста «Двойная сила» в маринаде со свеклой
Второе приготовление мало отличается от первого, зато порадует соседством со свеклой. Другая нарезка и традиционный маринад. В итоге за 2 суток вы получите прекрасную закуску или базу для разнообразных салатов.
- Время приготовления - 20 минут подготовки + 1,5-2 суток на маринование.
- Калорийность на 100 грамм - не более 70 ккал.
Нам нужны:
- Капуста краснокочанная - 1 средний вилок
- Свекла - 2-3 шт. около 100 грамм каждый
- Кинза - 1 пучок (если любите)
- Чеснок - 1 средняя головка
- Укроп (зонтики или зелень) - по вкусу
Для маринада:
- Вода - 1 л
- Соль - 1 ст. ложка с/без горки
- Сахар - 100 г
- Черный перец горошком - 10 шт.
- Уксус - 1 ст. ложка
Приготовление.
Нарезаем красную капусту квадратиками - 2-2,5 см.
Свеклу режем тонкими кругами и делим каждый на четвертинки/половинки, в зависимости от диаметра корнеплода. Наша цель - тонкие ломтики примерно такого же размера как капустные кусочки.
Кинзу или петрушку мелко режем.
Чеснок нарезаем тонкими пластинками поперек зубчика.
Соединяем капустную и свекольную нарезки. Укладываем в большую банку. Не трамбуем, свободно! Можно укладывать слоями. Можно положить зонтик или пару веточек укропа. Обязательно пересыпаем слои ломтиками чеснока.
Потрусим банку, чтобы овощи лучше уложились, и зальем их горячим маринадом.
С раствором все просто: объединяем воду и твердые компоненты до полного растворения сахара и соли. Даем закипеть и добавляем уксус.
Заливаем банку с будущим салатом, закрываем крышкой и даем остыть при комнатной температуре. Переставляем в холодильник еще на 1 сутки. Общее время маринования до первой пробы - 1,5-2 суток.
Не пропустите . Очень легкие и красивые. Мы собрали рецепты отдельно, а наши читатели расширили аппетитный набор в комментариях. Все хиты в одной статье!
Красная капуста в маринаде с медом и соевым соусом
Нам нужны:
- Красная капуста - 1 средний вилок
- Уксус, 9% - 3 ст. ложки
- Любой мед - 1-2 ст. ложка
- Чеснок - 2-4 зубка
- Лук белый репчатый - 1 шт. (около 100 г)
- Масло растительное - 100 мл
- Гвоздика - 2-3 шт.
- Соевый соус - 3 ст.л
- Черный перец и другие специи по вкусу
Самое быстрое приготовление из трех рецептов.
Шинкуем главную героиню, а чеснок мелко режем.
Объединяем уксус, соевый соус и мед, взбалтываем. Заливаем болтушку в капусту, добавляем чеснок и хорошо перемешиваем.
Лук измельчаем полукольцами и обжариваем в половине масла до золотистого цвета. Достаем лук из масла полностью и доливаем 2-ую половину. Накаляем все масло на плите и горячим (!) заливаем к капусте. Перемешиваем.
Даем нарезке остыть и ставим в холодильник на ночь.
Утром - первая проба. Вы удивите даже гурманов!
Как приготовить квашеную красную капусту с тмином - за 3-4 дня.
