Знаменитое блюдо грузинской кухни в лёгком диетическом исполнении. Куриное мясо, сочные овощи и пряные кавказские травы дают изумительно нежное и ароматное сочетание. Чанахи с курицей в горшочках - это и вкусно, и полезно, и красиво.
До чего же удобная это штука - глиняные горшочки. Набросал туда всего, залил соусом или просто горячей водой, поставил в печку - и свободен до тех пор, пока восхитительный аромат не сообщит о том, что кушать практически подано.
Сегодня в горшочках будем готовить чанахи. Чанахи - это томленные овощи с мясом. Что-то между первым и вторым, а следовательно годится и на обед, и на ужин.
| Продукты на 1 горшочек объемом 500 мл | |
|---|---|
| Куриное бедро или голень | 1 штука |
| Картофель | 2 штуки (100 граммов) |
| Морковь | 4-5 колечек |
| Лук репчатый | 1 ст.ложка нарезанного |
| Красный болгарский перец | 1/2 среднего |
| Баклажан | 1/2 небольшого (100 граммов) |
| Помидор | 1 штука (100 граммов) |
| Зелень кинзы, регана, петрушки | 1 ст.ложка нарезанной |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль | по вкусу (1/3 ч.ложки) |
Чанахи в горшочках рецепт с курицей
Для приготовления чанахов можно взять баранину (классика жанра), а можно курицу. Сегодня речь о том, как приготовить чанахи с курицей. Вся подготовительная работа - минут 15, около часа в духовке или аэрогриле - и на столе вкуснейшее ароматное блюдо. Ингредиенты даны на один горшочек, чтобы при необходимости можно было легко рассчитать необходимое количество продуктов на любое количество горшочков.
Чанахи с курицей рецепт.
Подготавливаем продукты: моем, чистим.
Лук нарезаем мелко, морковку полукольцами, картофель и баклажаны кубиками примерно 2 на 2 см, болгарский перец такого же размера пластинками. Куриную голень или бедро можно положить целиком, а можно тоже нарезать на кусочки. В первом случае бульон получится более наваристым. Если голень целиком не влезает в горшочек, кулинарными ножницами или секатором надламываем косточку.
Теперь складываем все в горшочек слоями. Первым слоем - куриное мясо.
Далее нарезанные лук и морковь.
Следом в горшочек отправляется болгарский перец. В классическом рецепте чанахи болгарский перец присутствует. Но лично я люблю готовить чанахи с курицей без него. А вы можете попробовать, как больше понравится вам.
После выкладываем кубики картофеля.
На картофель - кубики баклажанов. Нарезанные баклажаны можно предварительно посолить, дать постоять 5-10 минут и промыть холодной водой. Это для удаления горечи. Мне же пикантная баклажанная горчинка в чанахи совсем не мешает, поэтому я обычно так не делаю.
Самый верхний слой - помидоры. Их можно нарезать кубиками, очистив от кожуры и семян, а можно просто натереть на терке. Зелень и чеснок можно добавить сразу. Но, на мой вкус, ароматнее и красивее блюдо получается, если свежую зелень и чеснок добавить в уже готовые чанахи. Теперь осталось долить в горшочек примерно половину стакана горячей воды с растворенной в ней солью.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Если следовать традициям, то чанахи готовят из овощей и баранины с добавлением курдючного жира, и такой вариант считается классическим. Но, если отойти от классики, то чанахи можно приготовить и со свининой или говядиной, и даже с курицей. Какую посуду выбрать для приготовления и где готовить чанахи – в духовке или на плите – тоже дело вкуса. Можно сразу разложить ингредиенты в порционные горшочки и томить чанахи в духовке, а можно готовить в одном большом казанке на тихом огне на плите.
Основной ингредиент в чанахи – это не мясо, а баклажаны. Никакая подготовка баклажанам не нужна – их не обжаривают, не солят, не очищают от кожицы и не вымачивают. Баклажаны по рецепту в чанахи добавляют свежими, нарезанными довольно крупно. Вот за счет этого у чанахи и получается своеобразный терпкий вкус, который не спутать ни с каким другим мясным блюдом.
Ингредиенты, которые входят в рецепт чанахи:
- Куриное мясо – 500 гр;
- баклажаны – 2 шт;
- лук репчатый – 2 крупные луковицы;
- помидоры спелые – 3-4 шт;
- картофель – 500 гр;
- вода – 1 стакан;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – 1,5-2 ч. ложки;
- красный молотый перец – щепотка;
- свежая зелень кинзы или петрушки – 2 больших пучка.
Как приготовить с фото пошагово
Куриное мясо можно выбирать по своему вкусу – взять грудку или более жирное мясо с бедрышек или голеней. Конечно же, все косточки нужно вырезать, в чанахи добавляется только мякоть, нарезанная порционными кусками.
Все овощи для чанахи режем крупно. Лук очистим и нарежем полукольцами. Возможно, лука понадобится больше, в нарезанном виде он должен закрыть дно посуды толстым слоем.
Баклажаны нарезаем довольно крупными кубиками или разрезаем кружочки пополам.
На дно казанка высыпаем нарезанный лук. Чуть подсаливаем его, посыпаем черным и красным молотым перцем.
Следующим слоем выкладываем кусочки куриного мяса. Обязательно солим и щедро посыпаем черным молотым перцем. Желательно, чтобы перец был свежемолотым, ароматным.
На мясо выкладываем картофель, очищенный от кожицы и нарезанный крупными кусками. Для чанахи из курицы выбирайте крахмалистые сорта картошки, чтобы в готовом виде картофель получился рассыпчатым. Этот слой тоже нужно посолить и поперчить.
Картофель закрываем слоем баклажанов, нарезанных кубиками. Солим, перчим.
Верхний слой делаем из помидоров с плотной мякотью. Помидоры можно нарезать кольцами или кусочками, дольками. Посолить, немного поперчить.
Заливаем овощи и мясо стаканом кипятка. Ставим чанахи на небольшой огонь, доводим до кипения. Пробуем на соль, если нужно – досаливаем. Накрываем крышкой и убираем в духовку на час. Если готовить будете на плите, то время приготовления увеличивается до 1,5 часов, готовить чанахи по этому рецепту нужно на очень медленном огне. В духовке температура примерно 170 градусов.
Когда блюдо будет готово, сразу не раскладываем по тарелкам, а даем немного настояться. Нарезаем много свежей кинзы или петрушки и посыпаем готовое бюдо зеленью при подаче. Незадолго до окончания приготовления можно добавить в чанахи лавровый лист и несколько долек чеснока, блюдо получится еще ароматнее. Подают чанахи всегда горячим, с домашним хлебом, зеленью и острым перцем. 
Ну а на гарнир предлагаем вам приготовить
Подготовить ингредиенты.
Совет. Чанахи можно приготовить в большом казане или порционных горшочках. Есть два варианта приготовления: в первом, более трудоемком варианте, все овощи предварительно немного обжариваются. А во втором варианте закладываются в казан или горшочки без обжарки. Как способ выбрать - решать Вам, руководствуясь наличием времени либо диетическими соображениями... Лично я предпочитаю вариант с обжаркой - на мой вкус так получается гораздо лучше;)
Мясо вымыть, обсушить и нарезать на средние куски по 30-50 г.
Совет.
В оригинале, для чанахи, берется молодая баранина с костями или мякоть. Мясо можно порубить на средние куски вместе с костями либо, если у вас мякоть, нарезать ее средними кусками. Баранину можно заменить говядиной.
Также, обязательный ингредиент чанахи - курдючное сало. Но если в ваших краях его нет, либо вы решили готовить чанахи с говядиной - сало можно заменить сливочным маслом.
Баклажаны вымыть и нарезать средними или крупными кусками.
Сложить в миску, посолить крупной солью, перемешать и оставить на полчаса.
Затем баклажаны ополоснуть прохладной водой и слегка отжать из них влагу.
Совет.
Для чанахи все овощи нужно нарезать довольно крупными кусками, чтобы после тушения они сохранили форму и имели привлекательный внешний вид. Если готовите чанахи в большом казане, можете нарезать еще крупнее, чем на моих фото.
Если есть возможность, можно купить мелкие овощи: помидоры, картофель и маленькие баклажанчики - их можно класть прямо целиком.
Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать (средний картофель разрезать пополам, крупный на 4 части, мелкий оставить целиком).
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Болгарский перец вымыть, срезать крышечку, удалить сердцевину с семенами и нарезать перец крупными полосками.
Помидоры вымыть и нарезать на сегменты (помидоры нарезать в последнюю очередь, перед закладкой в горшочки).
Чеснок очистить и мелко порубить ножом.
Зелень базилика, петрушки, кинзы и укропа вымыть, обсушить и порубить.
Также порубить зеленый лук.
Зеленый острый перец вымыть, аккуратно разрезать вдоль, удалить семена.
Перец нарезать маленькими кубиками.
Совет.
С острым перцем лучше работать в перчатках, чтобы не обжечь слизистые оболочки глаз или носа, случайно потерев их рукой.
Острота перца сконцентрирована в его семенах, поэтому если не хотите, чтобы блюдо получилось слишком острым, обязательно удалите их.
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить баклажаны и обжарить со всех сторон по 2-3 минуты, до золотистой корочки.
Баклажаны выложить из сковороды и отставить в сторону.
В сковороду, долить немного масла, выложить болгарский перец и обжарить около 5 минут, периодически помешивая.
Затем, в сковороде обжарить картофель до золотистой корочки, переложить в миску и отставить в сторону.
В сковороду долить немного масла, выложить лук и обжаривать, помешивая, около 5 минут, на среднем огне. Лук переложить в миску.
Выложить на сковороду мясо (в один слой) и обжарить около 5-7 минут, до золотистой корочки.
Обжаренные овощи и мясо (или не обжаренные овощи с мясом, если предпочитаете такой вариант) вкладывать в казан или горшочки слоями. Каждый слой, немного подсаливая, по вкусу.
На дно кладем курдючное сало (если используете). Если нет - просто пропустите этот пункт, а при закладке продуктов вместо сала добавьте сливочное масло.
Затем мясо - в один слой.
Лук + кусочек сливочного масла.
Баклажаны.
Картофель + кусочек сливочного масла.
Помидоры.
Вкусное грузинское блюдо! Готовить можно как на плите в казанчике, так и в духовке в порционных горшочках. Непосредственно приготовление совершенно несложное: все порезать и сложить слоями, а результат будет превосходным!
Основной ингредиент в чанахи - это не мясо, а баклажаны. Никакая подготовка баклажанам не нужна - их не обжаривают, не солят, не очищают от кожицы и не вымачивают. Баклажаны по рецепту в чанахи добавляют свежими, нарезанными довольно крупно. Вот за счет этого у чанахи и получается своеобразный терпкий вкус, который не спутать ни с каким другим мясным блюдом.
- Куриное мясо - 500 гр;
- баклажаны - 2 шт;
- лук репчатый - 2 крупные луковицы;
- помидоры спелые - 3-4 шт;
- картофель - 500 гр;
- вода - 1 стакан;
- соль - по вкусу;
- черный молотый перец - 1,5-2 ч. ложки;
- красный молотый перец - щепотка;
- свежая зелень кинзы или петрушки - 2 больших пучка.
Куриное мясо можно выбирать по своему вкусу - взять грудку или более жирное мясо с бедрышек или голеней. Конечно же, все косточки нужно вырезать, в чанахи добавляется только мякоть, нарезанная порционными кусками.
Все овощи для чанахи режем крупно. Лук очистим и нарежем полукольцами. Возможно, лука понадобится больше, в нарезанном виде он должен закрыть дно посуды толстым слоем.
Баклажаны нарезаем довольно крупными кубиками или разрезаем кружочки пополам.
На дно казанка высыпаем нарезанный лук. Чуть подсаливаем его, посыпаем черным и красным молотым перцем.
Следующим слоем выкладываем кусочки куриного мяса. Обязательно солим и щедро посыпаем черным молотым перцем. Желательно, чтобы перец был свежемолотым, ароматным.
На мясо выкладываем картофель, очищенный от кожицы и нарезанный крупными кусками. Для чанахи из курицы выбирайте крахмалистые сорта картошки, чтобы в готовом виде картофель получился рассыпчатым. Этот слой тоже нужно посолить и поперчить.
Картофель закрываем слоем баклажанов, нарезанных кубиками. Солим, перчим.
Верхний слой делаем из помидоров с плотной мякотью. Помидоры можно нарезать кольцами или кусочками, дольками. Посолить, немного поперчить.
Заливаем овощи и мясо стаканом кипятка. Ставим чанахи на небольшой огонь, доводим до кипения. Пробуем на соль, если нужно - досаливаем. Накрываем крышкой и убираем в духовку на час. Если готовить будете на плите, то время приготовления увеличивается до 1,5 часов, готовить чанахи по этому рецепту нужно на очень медленном огне. В духовке температура примерно 170 градусов.
Когда блюдо будет готово, сразу не раскладываем по тарелкам, а даем немного настояться. Нарезаем много свежей кинзы или петрушки и посыпаем готовое бюдо зеленью при подаче. Незадолго до окончания приготовления можно добавить в чанахи лавровый лист и несколько долек чеснока, блюдо получится еще ароматнее. Подают чанахи всегда горячим, с домашним хлебом, зеленью и острым перцем.
Те, кто пробовал и знает вкус жаркого по-домашнему, непременно оценят по достоинству вариант грузинского «сородича» этого блюда - чанахи. Нежное, тающее во рту мясо с тушёными овощами и головокружительно пахнущими специями способно свести с ума. В оригинальном рецепте кушанья от кулинаров Грузии используется баранина или говядина, но, как и в большинстве случаев, блюдо постоянно подвергается изменениям со стороны тех, кто любит создавать что-то новое, поэтому вы можете приготовить вкусный обед, заменив первоначальный продукт свининой, курицей или даже кроликом.
Чанахи в горшочках по-грузински: пошаговые рецепты
Классический рецепт грузинского жаркого, рагу или супа (как только не называют это блюдо!) включает в себя мясо, картофель, спелые помидоры, баклажаны, лук и специи. Казалось бы, ничего необычного. Но по своему опыту могу сказать, что именно такой список составляющих и правильные шаги приготовления дают самый лучший результат. Во времена моей молодости по соседству жил пожилой грузин, который часто приглашал нас на обед. Я пробовала несколько вариантов мяса с овощами в его исполнении и, безусловно, все они потрясающе вкусны, но блюдо в оригинальном варианте просто изумительно.
Классический рецепт чанахи в горшочках по-грузински
Простые продукты, горшочки, духовка и немного терпения - вот всё, что понадобится вам, чтобы насладиться чудесным вкусом классического вариант мяса с овощами по-грузински.
Ингредиенты:
- 2 кг баранины;
- 2 баклажана;
- 5 помидоров;
- 5 картофелин;
- 2–3 головки репчатого лука;
- 1 головка чеснока;
- 1 ст. томатного сока;
- 1 пучок кинзы;
- 1 ч. л. резаного свежего базилика;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- 1 ч. л. семян кориандра;
- острый стручковый перец - по вкусу;
- соль - по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте продукты.
Запаситесь необходимыми ингредиентами
- Баранину тщательно промойте под проточной водой, очистите от плёнок и жил. Срежьте жир, измельчите и выложите его в сухую сковороду. Когда жир вытопится, удалите кусочки (они больше не понадобятся).
Вытопите жир
- Подготовленное мясо нарежьте кусочками длиной 3–5 см.
Для приготовления чанахи можно использовать как мякоть, так и мясо на кости.
Порежьте мясо на кусочки
- Выложите баранину в сковороду с вытопленным жиром и обжарьте на среднем огне до румяной корочки.
Обжарьте мясо до золотистого цвета
- Картофель очистите от кожуры, каждый клубень разрежьте на половины или четвертины. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами. Помидоры разрежьте на 4 части.
- Кинзу и чеснок мелко порубите ножом, смешайте оба ингредиента. Несколько зубчиков чеснока и пару веточек зелени отложите в сторону, так как они понадобятся позже.
- Баклажаны нарежьте толстыми кольцами (примерно 3 см). Надрежьте каждый кусок овоща, оставляя около 5 мм до конца, и нафаршируйте смесью зелени и чеснока.
Начините кусочки баклажанов чесноком и кинзой
- Обжаренное мясо поместите в горшок, полейте подливой из сковороды, в которой оно жарилось.
Переложите в горшок обжаренную баранину
- Следующим слоем выложите репчатый лук.
- Всыпьте в горшок специи, нарезанный пластинками оставшийся чеснок, красный острый перец.
Добавьте специи и чеснок
- Влейте в кушанье томатный сок.
Томатный сок можно заменить мясным или овощным бульоном, обычной водой или белым сухим вином.
- Накройте горшок крышкой, поместите в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте 2 часа.
- Перед тем как подать готовое блюдо на стол, измельчите отложенные ранее веточки кинзы и всыпьте её в чанахи.
В описанном выше варианте для приготовления мяса с овощами использовался большой керамический горшок, поэтому на стол блюдо подавалось в порционных тарелках. Если же вы готовите кушанье в порционных ёмкостях, подавайте его непосредственно в той же посуде, где томились продукты.
Перед подачей на стол дополните блюдо рубленой кинзой
Ниже предлагаю вашему вниманию ещё один рецепт грузинского кушанья я бараниной и овощами.
Видео: чанахи с бараниной
Чанахи в горшочках по-грузински с курицей, фасолью и грибами
Одна из аппетитных вариаций традиционного грузинского блюда, которую можно приготовить как к обычному, так и к праздничному обеду.
Ингредиенты:
- 500 г куриного мяса;
- 500 г картофеля;
- 150 г шампиньонов;
- 2 ст. отварной фасоли;
- 1 морковь;
- 2–3 головки репчатого лука;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 2 ст. л. муки;
- 2 ст. воды;
- растительное масло;
- соль и специи - по вкусу.
Приготовление:
- Очищенное от кожи и костей куриное мясо нарежьте небольшими кусочками, смешайте со специями и солью по вкусу, оставьте на 15–20 минут.
- Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла, выложите курицу, обжарьте до золотой корочки.
Обжарьте курицу
- Переложите мясо в горшочки.
- Далее выложите нарезанный кубиками сырой картофель.
Переложите к мясу картофель
- Спассеруйте (обжарьте до мягкости) рубленый репчатый лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Переложите овощи к мясу с картофелем.
Добавьте к мясу и картофелю овощную пассеровку
- В той же сковородке, где жарились овощи, обжарьте нарезанные пластинами шампиньоны. Отправьте грибы к остальным подготовленным ингредиентам.
Отправьте в горшочки шампиньоны
- В сухую чистую сковороду всыпьте пшеничную муку и, постоянно помешивая, обжарьте её до светло-коричневого цвета. Добавьте к муке томатную пасту, тщательно перемешайте полученную смесь. Влейте в сковороду воду и ещё раз хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. Посолите заливку по вкусу и дополните любимыми специями.
- Равномерно распределите между заготовками фасоль и томатно-мучную заливку.
Влейте в горшки смесь воды, муки и томата
- Поместите чанахи в духовой шкаф и готовьте блюдо 1,5 часа при температуре 200 градусов.
Готовое кушанье подаётся на стол в горшочках. Чтобы не получить ожоги, под каждый горшочек рекомендуется подставить небольшую тарелку.
Подавайте блюдо на стол в горшочках
Хочу отметить, что в список ингредиентов этого рецепта можно также добавлять баклажаны, помидоры, зелень (свежую или сушёную), специи и приправы (хмели-сунели, кориандр, молотый острый перец и другие).
Просмотрев следующий видеоролик, вы сможете познакомиться с другим способом приготовления курицы с овощами в духовке.
Видео: жаркое из курицы в горшочках
Чанахи в горшочках по-грузински с говядиной и сладким перцем
Яркое, очень аппетитное и ароматное кушанье, в котором сочные овощи прекрасно подчёркивают вкус мяса и картофеля.
Ингредиенты:
- 500 г говядины;
- 2 сладких перца;
- 2 баклажана;
- 3–4 картофелины;
- 3–4 помидора;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 1/2 пучка кинзы;
- 1/2 пучка базилика;
- 50 г сливочного масла;
- 5–6 ст. л. подсолнечного масла;
- соль - по вкусу;
- специи - по вкусу.
Приготовление:
- Баклажаны порежьте на крупные куски, оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите. Действия с солью необходимы для того, чтобы избавиться от присущей овощу горечи.
Подготовьте баклажаны
- Репчатый лук нарежьте полукольцами.
- Сладкие перцы очистите от плодоножек и семян, нарежьте большими квадратами.
Чтобы блюдо получилось ярче, используйте перцы разных цветов.
Очистите и нарежьте сладкий перец
- Очищенные от кожуры картофелина разрежьте на 6–8 частей.
- Мясо нарежьте кусочками со стороной около 3 см.
Порежьте на кусочки говядину
- Поочерёдно обжарьте на подсолнечном масле баклажаны, перец и картофель.
- Спассеруйте репчатый лук.
Поочерёдно обжарьте все овощи, включая репчатый лук
- Не смешивая, выложите обжаренные овощи на большое блюдо (или в отдельные небольшие ёмкости).
- В той же сковороде обжарьте до золотисто-коричневой корочки кусочки говядины.
Хорошенько зарумяньте в сковороде кусочки мяса
- Подготовленные ингредиенты разложите в горшочки слоями, соблюдая следующий порядок: мясо, репчатый лук, баклажаны, картофель, сладкий перец. На этом же этапе, одновременно с луком, добавьте в горшочки по кусочку сливочного масла.
Выложите обжаренные овощи в горшочки
- Отправьте в горшочки ломтики спелых томатов, слегка присолите их.
Добавьте помидоры и немного соли
- Добавьте в заготовки специи и соль по вкусу, а затем добавьте измельчённую зелень и мелко нарубленный чеснок.
